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红烧肉的厨艺做法大全(肉品菜谱)
2019-06-14 / 来源:本站

红烧肉的厨艺做法大全(肉品菜谱)

红烧肉的厨艺做法大全(肉品菜谱)

红烧肉是热菜之一,以五花肉为主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化,在我国各地流传甚广,是一道著名的大众,下面我们就一起来看一看红烧肉的大全吧!红烧肉的做法一【材料】五花肉500克,老抽30毫升,盐5克,冰糖25克,几片,桂皮一块,八角2个,6只。 【做法】①五花肉清洗干净,整条放入开水中灼烫30秒,捞出放在水龙头下冲洗至凉透,切厚块,放进开水锅中灼烫30秒,再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透,放进开水锅中再次灼烫30秒,捞出沥干水分,②锅里放油,冷油放入桂皮和八角,小火炒出香味。

③加入五花肉一起煸炒,煸炒至两面稍为微黄,放入冰糖、老抽、盐,翻炒均匀,让每块肉都上色。 ④加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫。

⑤加入姜片和,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时,大火收汁,边收汁边翻炒。

⑥直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。

红烧肉的做法二【材料】五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、、盐。

【做法】①准备材料,五花肉洗净,切成麻将块大小。

②锅烧热放亦舒堂火麻油,爆香姜片花椒八角。

③倒入五花肉翻炒至两面微焦,加入料酒或者、、冰糖。 ④转入砂锅加适量开水,慢火焖一个小时,要注意经常翻身,一方面均匀上色,别一方面避免猪皮粘锅。 出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。 ⑤盛出,摆好,胃口会更好。

红烧肉的做法三【材料】精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、、葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

【做法】①五花肉切条放入凉水中焯去血末,焯水定型,千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了,捞出后晾凉切一样大的方块。

②锅中放少许油,煸香葱姜蒜,放入肉块煸炒,煸炒出肉里的油。 ③锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色,炒到白糖变成枣红色关小火。 ④糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水,这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味。 ⑤倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入水可以去腥味熟得快。

⑥最后加酱油调色,加盐调味,放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟,改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。

红烧肉的做法四【材料】五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量。 【做法】①将洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用。

②炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的。 ③肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可。

红烧肉的做法五【材料】五花肉1000克,大葱2根,1块,大料2粒,桂皮1片,干3个,酱油1大匙,料酒1大匙,冰糖1大匙。

【做法】①猪肉洗净切成大块,保证每块都有皮和肥瘦肉,葱洗净切段,姜洗净切片。

②炒锅烧热,码入肉块用中火煎炸,肉中的油脂会逐渐渗出,需不断翻动,肉块煎至每个面都成金黄色时,盛出备用。 ③锅内留底油,将冰糖倒入,小火烧至溶解呈黄色,关火,将煎好的猪肉入锅拌均匀,使每块肉均匀沾满糖色。 ④葱、姜、大料、桂皮、干红入锅,加入料酒、酱油和没过肉面的温水,盖上锅盖开火煮沸,调小火炖40分钟,肉熟烂、汤汁收浓即可。

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